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從30歲到50歲，他堅(jiān)持“薄利多銷(xiāo)”冷飲二十年！老顧客開(kāi)車(chē)一小時(shí)也要來(lái)

2023-08-02 07:56:11 來(lái)源：周到客戶(hù)端

三伏天里，你心里有沒(méi)有一家合意的冷飲店？

在楊浦國(guó)和路的一家冷飲批發(fā)站里，又一波居民手提大袋子進(jìn)入。十幾分鐘后，大袋子裝得鼓鼓囊囊，他們提著冰棍雪糕走出冷飲店，有的向家中走去，有的騎上電瓶車(chē)……

50歲的趙店長(zhǎng)是周邊居民夏天吃冷飲的“唯一選擇”。他開(kāi)了二十年的冷飲店，“價(jià)格低”“品種全”成為店里不變的標(biāo)簽。冷飲店的顧客范圍廣泛，住得遠(yuǎn)的顧客不顧路途遙遠(yuǎn)，開(kāi)車(chē)一個(gè)小時(shí)也要趕過(guò)來(lái)。

【資料圖】

三伏天里，記者來(lái)到國(guó)和路，看看這家冷飲批發(fā)小站到底有什么贏得人心的“魔力”。

新客慕名而來(lái) “ 淘便宜貨 ” ，附近阿婆享受 “ 只買(mǎi)一根 ” 的快樂(lè)

盛夏的日子里，店長(zhǎng)趙學(xué)寬全天都是忙碌的。

“我店里的顧客很多，除了附近居民，市區(qū)的人也來(lái)購(gòu)買(mǎi)！”

林阿婆則是附近的居民，從家里到冷飲站只要步行幾分鐘。下午一點(diǎn)半左右，她提著小包來(lái)到冷飲店，悠閑地拿起一根雪糕給店員結(jié)賬。

付完錢(qián)后，她撕開(kāi)雪糕包裝在店里吃起來(lái)，邊吃邊看店里其他客人選購(gòu)的情形。店里客人少時(shí)，她還和相熟的店員聊天，一根雪糕吃完，優(yōu)哉游哉回家。

張阿姨和兒子則是從浦東過(guò)來(lái)的。她聽(tīng)朋友說(shuō)起過(guò)這家冷飲店價(jià)格實(shí)惠，“老品種”齊全，就忍不住開(kāi)車(chē)前來(lái)探探究竟。

走進(jìn)店內(nèi)，掃視一圈，張阿姨就直呼來(lái)到了好地方，一眼望去兩元以?xún)?nèi)的低價(jià)冷飲有不少，她喜歡的光明牌冷飲也種類(lèi)豐富，鹽水棒冰32元一箱有36支，平均每支不到9角；吃了幾十年的奇形娃娃雪糕原價(jià)2.5元/支，現(xiàn)在9元六支，每支僅1.5元。全店幾乎沒(méi)有單支10元以上的冷飲，總價(jià)10元以上的通常都是以“箱”、“盒”為單位售賣(mài)。

只見(jiàn)店內(nèi)擺放著一架架冰箱，里面裝滿(mǎn)各種品種的冰棍雪糕。紅色的價(jià)目表幾乎貼了滿(mǎn)墻，上面是數(shù)不清品種之多的各種冷飲?！皬S家促銷(xiāo)”、“原價(jià)4元一只，現(xiàn)10元四只”、“買(mǎi)一送一”等標(biāo)簽也格外醒目。

冷飲的拿取是“自助式”的，一個(gè)個(gè)空紙箱放在冷柜上，給顧客自行裝冷飲使用，全部拿完再到門(mén)口的收銀柜結(jié)賬。

張阿姨挑選，兒子附近拿冷飲放紙箱，一口氣挑了大半箱，另外要了一箱鹽水棒冰。結(jié)賬的時(shí)候，店員結(jié)算得格外仔細(xì)，還說(shuō)：“一毛錢(qián)也不能錯(cuò)，這是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，如果算錯(cuò)了就再重新算！”

張阿姨滿(mǎn)載而歸，滿(mǎn)滿(mǎn)一箱半，只要42.5元。

徐女士和丈夫騎著單車(chē)來(lái)到冷飲店購(gòu)買(mǎi)一大包冰棍，他們更喜歡冰棍類(lèi)品種，慢慢一大包帶著回家。

作為店里的老顧客，兩人有意識(shí)地自備保溫袋，防止雪糕在路途中被高溫曬化。他們表示：“每年都來(lái)，不擔(dān)心這家店會(huì)賣(mài)貴?！?

店長(zhǎng)堅(jiān)持 “ 薄利多銷(xiāo) ” ， 5 分鐘內(nèi)就進(jìn)店 10 位顧客

近年來(lái)，隨著“雪糕刺客”等話題沸沸揚(yáng)揚(yáng)，人們也開(kāi)始尋找身邊的“寶藏冷飲小店”。

50歲的趙學(xué)寬店長(zhǎng)已經(jīng)開(kāi)了二十年的冷飲店，他的經(jīng)營(yíng)理念給了顧客“定心丸”：一年又一年，這里的冷飲價(jià)格幾乎不變動(dòng)，只圍繞一條直線上下稍微浮動(dòng)。

為何不漲價(jià)呢？趙店長(zhǎng)毫不猶豫：“薄利多銷(xiāo)?！?

記者在冷飲店觀察顧客購(gòu)買(mǎi)冷飲數(shù)量，高峰時(shí)期的銷(xiāo)售數(shù)量最好，5分鐘內(nèi)便有10個(gè)顧客進(jìn)店，半個(gè)小時(shí)內(nèi)約莫四五十個(gè)顧客。進(jìn)店時(shí)，他們會(huì)帶上準(zhǔn)備好的購(gòu)物袋進(jìn)店。

顧客選擇冷飲品種，從冰箱里一把一把地抓起放進(jìn)口袋，一捧便是五六根。結(jié)算時(shí)，店員把袋子里冷飲倒出來(lái)計(jì)數(shù)，二三十根雪糕冰棍。

趙店長(zhǎng)表示，只要店里冷飲銷(xiāo)售量上來(lái)，就算每根賺得少，每天還是能賺到不少錢(qián)。他匆匆計(jì)算下來(lái)，每天顧客有五六百人，一個(gè)月下來(lái)冷飲店的利潤(rùn)也客觀。

“很多客人購(gòu)買(mǎi)量大，幾十上百元是常有的事！”

店里有五個(gè)店員，有人負(fù)責(zé)結(jié)賬算賬、有人負(fù)責(zé)給顧客講解雪糕價(jià)格和品種，有人負(fù)責(zé)給外賣(mài)訂單打包。高峰時(shí)期忙不過(guò)來(lái)，需要臨時(shí)調(diào)度店員幫忙。

顧客的購(gòu)買(mǎi)高峰出現(xiàn)在一天中的中午十二點(diǎn)左右、下午五點(diǎn)左右和晚飯過(guò)后，每到這時(shí)，收銀臺(tái)前都會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，一些顧客掃碼支付，還有一些顧客則忙著張羅紙幣、硬幣。

非高峰時(shí)段，趙店長(zhǎng)和店員也會(huì)放松下來(lái)跟顧客聊天，拉拉家常，聊起自家女兒如何、家里小朋友是否聽(tīng)話等朋友間的話題。

冷飲店的老客人很多，有附近的居民，也有距離遙遠(yuǎn)的市區(qū)居民。“有些顧客本來(lái)住在附近，后來(lái)搬家到遠(yuǎn)處，現(xiàn)在依然開(kāi)著車(chē)來(lái)店里，一進(jìn)來(lái)就問(wèn)某某雪糕價(jià)格變了伐？”

冷飲店的趙老板開(kāi)店二十年，很在意老顧客的看法和評(píng)價(jià)。每當(dāng)顧客贊揚(yáng)店里“便宜實(shí)惠”做出口碑時(shí)，他臉上都是笑吟吟的。

2 元及以下冷飲就有十來(lái)種，還會(huì)貼心送保溫袋和干冰

今年夏季為了更多顧客，冷飲店再次啟動(dòng)“廠家促銷(xiāo)大酬賓“，店里掛著一張張紅紙，標(biāo)示著一個(gè)個(gè)具體品種的原價(jià)和現(xiàn)價(jià)。

這里的冷飲到底有多便宜？

據(jù)記者觀察，幾乎每個(gè)冷飲品種都有促銷(xiāo)價(jià)格：德氏大奶磚雪糕原價(jià)四元一只，如今買(mǎi)一送一；光明鹽水棒冰原價(jià)32元一箱，現(xiàn)價(jià)18元一箱。

伊利大布丁雪糕是7.5元/支，老中街紅糖大棗冰棍是1元/支，光明綠豆棒冰1.25元/支，奇形娃娃雪糕1.5元/支，蒙牛綠色心情雪糕1.8元/支……2元及以下的冷飲就有十來(lái)種。

其他冷飲也比市價(jià)要便宜不少，可愛(ài)多脆筒3.3元/支，光明白雪中磚雪糕2.5元/支，原價(jià)8元的雀巢香蕉先生雪糕，臨期款只要2.6元/支；光明熊小白，原價(jià)8元一支，下個(gè)月臨期款8元5支……

趙店長(zhǎng)說(shuō)，這里“光明”系列的雪糕銷(xiāo)售量是最好的，每天大概能賣(mài)出幾百根?！拔胰S家進(jìn)貨時(shí)，廠家明確表示某個(gè)品種需要漲價(jià)售賣(mài)。我店里的品種并沒(méi)有漲價(jià)?！壁w店長(zhǎng)表示，一些雪糕品種甚至降價(jià)售賣(mài)。今年的新品“經(jīng)典巧脆棒冰淇淋”便是他廠家要求漲價(jià)售，但冷飲店不升反降。

每年賣(mài)得好、賣(mài)得差的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，都會(huì)成為趙店長(zhǎng)來(lái)年進(jìn)貨時(shí)的參考。

吸引顧客的另一大法寶就是品種齊全，這里每年都會(huì)新品種雪糕進(jìn)貨，今年的新品種也比較多：荔枝味流心冰淇淋、夢(mèng)龍留心醬、薄荷梅梅雪冰冰淇淋等等。許多老顧客進(jìn)店都會(huì)問(wèn)店員“有沒(méi)有新品？”店員便根據(jù)顧客的要求帶他前往冰柜。

把服務(wù)做好做貼心，趙店長(zhǎng)還有一些小技巧——“袋子福利”，購(gòu)買(mǎi)冷飲數(shù)量多的顧客送大箱子，購(gòu)買(mǎi)冷飲數(shù)量較少的顧客送精心定制的小袋子，幫忙在拿回去的途中保溫。

趙店長(zhǎng)透露，獲得“小袋子福利”的多是新顧客。他們帶著嘗鮮的心態(tài)前來(lái)，此時(shí)主動(dòng)“借”給他們一個(gè)小袋子，臨走時(shí)開(kāi)玩笑說(shuō)要“還”的。當(dāng)然，袋子原本是送給他們的，這么說(shuō)也只是拉近與顧客之間的關(guān)系，爭(zhēng)取多多的回頭客。

如果是家離開(kāi)較遠(yuǎn)的顧客，就會(huì)免費(fèi)送干冰，將干冰放置在袋子或箱子里，使冷飲不融化。

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