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中經(jīng)評論：制止餐飲浪費 “小份菜”有“大格局”

2023-03-16 14:41:16 來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)

(相關資料圖)

近日，中消協(xié)等八家協(xié)會、學會、商會的聯(lián)合倡議讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前?！皡栃泄?jié)約經(jīng)營者有義務，反對浪費消費者有責任”的倡議，再次呼喚“杜絕浪費崇尚節(jié)約”的良好風尚。自2021年《反食品浪費法》頒布以來，許多餐飲企業(yè)踐行該法規(guī)，掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮，既借助“小份多銷”增加收益，又有效減少了餐飲浪費。

然而，至今仍有部分餐飲商家尚不能做到主動提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等為噱頭，特意突出“量大”“實惠”以招徠顧客。在這樣的盈利模式下，商家往往錯將“小份”“小碗”與“自砸招牌”畫等號。有的商家把房租、人工、水電等成本分攤到單品價格中，于是創(chuàng)造出譬如整份菜18元、半份菜15元這樣“無誠意”的定價，導致“小份菜”“半份菜”形同虛設。有的商家則以“主食提供不足會被投訴”為由，特意超量提供主食，導致一定程度上的浪費。

可以理解的是，對商家而言，“小份菜”并不僅僅是少做一點那么簡單，整個后廚流程都需要進行相應的改變，如何更好地控制成本更是新的挑戰(zhàn)。菜品設計、定價、食材選購、營銷宣傳等需要新的嘗試、摸索，生產(chǎn)、管理和服務環(huán)節(jié)都面臨著成本的增加。如何將成本合理均攤到菜品價格，同時又保持在顧客可承受的范圍內(nèi)，成了擺在商家面前的新難題。

實際上，商家大可不必只盯著菜品價格“做文章”。《2022年小份菜洞察報告》顯示，某外賣平臺提供小份菜的商戶數(shù)與相關菜品數(shù)量比2020年增長了接近一倍，小份菜銷量同比2020年翻了一倍有余，“小份”這一關鍵詞的日均搜索量超過13萬次。同時，消費者在不同場景下偏愛著不同種類的“小份菜”。平臺數(shù)據(jù)顯示，在“小份菜”的帶動下，商業(yè)辦公區(qū)周圍餐廳的外賣訂單量是2020年同期的3倍，一些餐廳上線“小份菜”后，訂單量增幅超過了300%?？梢?，當“小份菜”成為拉動餐飲消費新的增長點時，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣，都能為商家?guī)韺崒嵲谠诘脑鍪铡?/p>

于餐飲企業(yè)而言，積極踐行“光盤行動”，是企業(yè)之責，是敬畏之心，更是時代之重任。《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者應當按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐。眾多餐飲商家應當以該法規(guī)為基準，主動承擔起制止餐飲浪費的主體義務，才能確保整個餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約的基礎上持續(xù)健康發(fā)展。

截至目前，《反食品浪費法》落地已近兩年。各地市場監(jiān)管部門嚴格執(zhí)行相關法律規(guī)定，依法糾正、查處了多起食品生產(chǎn)經(jīng)營者浪費食品的違法行為，針對餐飲浪費開出了多張“罰單”。建議相關主管部門持續(xù)強化監(jiān)管，常抓不懈，采取有效措施完善餐飲業(yè)節(jié)約規(guī)范，制定賞罰分明的措施，建立制止餐飲浪費的長效機制，讓厲行節(jié)約切實有效融入餐飲服務消費的全過程。

推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費，這就需要廣大餐飲商家和消費者將“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念和行動落實到位。建議商家將制止餐飲浪費融入經(jīng)營流程，納入員工考核；外賣平臺可在評價反饋中添加“反浪費”評分，既敦促商家盡到反浪費義務，又提醒消費者關注節(jié)約。同時，消費者也需共同維護“浪費可恥、節(jié)約為榮”的消費文化氛圍，推動文明消費在全社會蔚然成風。（劉瀟瀟李冬陽）

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